翻臺率指的是顧客就餐的情況，比如一個串串香店的外面有很多顧客排隊，但是店內(nèi)的顧客卻遲遲不走，此時就說明這個串串香店當中的翻臺率低，此時就會影響串串香店的生意。因此，提高翻臺率是很重要的。那么，串串香店翻臺率低應(yīng)該怎么處理?使用什么方法可以提高翻臺率呢?
第一點、可以讓顧客先點餐：很多串串香店在招待顧客的時候喜歡讓顧客在做到位置上之后再去點餐，這樣就會浪費一些時間，此時顧客整體的用餐時間就會增加，然后導(dǎo)致翻臺率低。為了降低顧客的整體用餐時間，就可以先讓顧客去點餐，然后讓后廚去準備。當顧客到達就餐位置的時候，就可以上菜了。這種情況下，顧客就餐的時間就會整體縮短，然后在一定程度上去提高翻臺率。
第二點、員工收盤子需要掌握技巧：其實有些時候不是因為顧客不走導(dǎo)致后面的顧客一直在等，然后翻臺率低。其實，有時候是因為大掃衛(wèi)生耽誤了時間，導(dǎo)致顧客一直在排隊。為了提高翻臺率，此時員工在收盤子打掃衛(wèi)生的時候一定要注意掌握技巧，這種情況下成功的幾率就會大。因為串串香的菜品比較多，此時的盤子數(shù)量就會多，員工在收盤子的時候惡意先將大盤子收走，給顧客騰位置。等顧客吃完之后就可以快速的收小盤子，然后打掃衛(wèi)生，此時就可以提高翻臺率。
第三點、利用消費者的身體感知提高翻臺率：大家都知道軟座的位置做起來比較舒服，當顧客坐在舒服的地方用餐，肯定是不愿意走的。但是，如果提供的座位是比較硬的，這種情況下顧客就會相對的減少用餐時間，然后翻臺率就可以提高了。因此，利用顧客自身感知去提高翻臺率是一個不錯的方法。
想要提高串串香店當中的翻臺率其實并不難，只要掌握正確的技巧就可以了。以上這三個方法在提高翻臺率方面是有幫助的，大家經(jīng)營串串香店的時候可以借鑒一下。
